Filet mignon aux pruneaux au Riesling d'Alsace - Recette fondante

Une recette sucrée salée qui ne rate jamais et qui sent bon l'automne. Le filet mignon reste fondant, les pruneaux sont moelleux, et le Riesling apporte cette petite acidité qui équilibre tout. C'est le plat mijoté qu'on aime servir quand on veut faire plaisir sans passer 3 heures en cuisine.Et oui, on le cuisine et on le sert avec le même Riesling. Forcément :)

Pourquoi vous allez l'adorer :

• Viande ultra fondante grâce à la cuisson douce en cocotte

• Sauce nappante au Riesling sec d'Alsace

• Recette facile, ingrédients simples

• Encore meilleure réchauffée le lendemain

  
  

La recette - filet mignon aux pruneaux au riesling - Fiche imprimable

Pour 4 personnes Préparation : 15 min (+ 15 min de trempage) Cuisson : 40 min Difficulté : Facile

Ingrédients :

• 1 filet mignon de porc (500-600g)

• 200g de pruneaux d'Agen dénoyautés

• 25cl de Riesling d'Alsace sec

• 15cl de bouillon de volaille

• 2 échalotes

• 20g de beurre + 1 c. à soupe d'huile

• 1 branche de thym, 1 feuille de laurier

• Sel, poivre

• Optionnel : 1 c. à soupe de crème fraîche ou 10g de beurre froid pour lier la sauce

  
  

Étapes :

1. Faire gonfler les pruneaux : Dans un bol, faites tremper les pruneaux dans 15cl de Riesling pendant 15 minutes. Réservez le vin de trempage, ne le jetez pas.

2. Saisir la viande : Coupez le filet mignon en médaillons de 3-4 cm d'épaisseur. Salez et poivrez.Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile. Faites dorer les médaillons 3 minutes de chaque côté. Réservez-les.

3. Préparer la base de la sauce : Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes ciselées 2 minutes. Déglacez avec le vin de trempage des pruneaux et les 10cl de Riesling restants. Laissez réduire 2 à 3 minutes à feu vif.

4. Mijoter : Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.

5. Ajouter les pruneaux : Ajoutez les pruneaux égouttés et poursuivez la cuisson 10 minutes à couvert.

6. Finaliser la sauce : Retirez la viande et les pruneaux. Si besoin, laissez la sauce réduire 3 minutes. Hors du feu, liez avec la crème ou le beurre froid pour une sauce brillante. Rectifiez l'assaisonnement.

Astuces et conservation :

• Le vin : Prenez un Riesling d'Alsace sec et fruité. Évitez les Vendanges Tardives, trop sucrés pour cette recette.

• Ne pas surcuire : 35 minutes de mijotage au total suffisent pour garder le filet mignon moelleux.

• Accompagnement : Parfait avec des spätzle, une purée maison ou du riz basmati. ici j'ai choisi de le servir avec des tagliatelles fraîches.

• Conservation : Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Il est encore meilleur réchauffé.

Accord mets et vin : Servez le même Riesling d'Alsace sec que vous avez utilisé pour la cuisson, servi à 10-11°C.

Bonne dégustation !