Bibeleskaes la recette aux grenailles sautées : le contraste chaud-froid qui change tout

Le Bibeleskaes, c'est l'Alsace dans une assiette. Du fromage blanc frais et crémeux plein d'herbes, servi bien frais, avec des pommes de terre bien chaudes et croustillantes. C'est le plat qu'on commande en winstub quand on veut quelque chose de simple, qui ne coûte rien et qui régale tout le monde. Moi j'ai fait ma version préférée avec des grenailles coupées en 4 et sautées à la poêle, encore plus gourmande que la version traditionnelle en robe des champs. Et oui, on la sert avec le même petit vin blanc d'Alsace bien frais. Forcément :)

Pourquoi vous allez l'adorer :

• Recette du bibeleskaes alsacienne authentique prête en 20 minutes

• Le contraste chaud-froid / croustillant-fondant qui fait tout

• Astuce grenailles sautées pour ne jamais avoir de pommes de terre fades

• Budget mini, effet maxi, ingrédients du placard

  
  

La recette - mon Bibeleskaes préféré aux grenailles - Fiche imprimable

Pour 4 personnes

• Préparation : 15 min

• Cuisson : 20 min

• Difficulté : Très facile

  
  

Ingrédients :

• 800g de grenailles

• 500g de fromage blanc à 40% de MG (pas du 0%, c'est important)

• 20cl de crème épaisse

• 1 belle échalote

• 1 petite gousse d'ail

• 1 gros bouquet de ciboulette + un peu de persil plat

• Sel, poivre du moulin

• Un peu d'huile neutre + une noisette de beurre pour les grenailles

  
  

Étapes :

1. Préparer les grenailles : Lavez bien les grenailles, ne les épluchez pas. Coupez-les en 4. Faites chauffer huile + beurre dans une grande poêle. Faites-les sauter à feu moyen-vif pendant 18-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, croustillantes dehors et fondantes dedans. Salez en fin de cuisson.

2. Préparer le Bibeleskaes : Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez le fromage blanc et la crème épaisse. Ne fouettez pas trop, il faut que ça reste onctueux. Ajoutez l'échalote ciselée très finement, l'ail haché, et toute la ciboulette ciselée. Poivrez généreusement, salez légèrement.

3. L'astuce qui change tout : Mon astuce à moi : ne mettez pas le Bibeleskaes au frigo juste après l'avoir fait. Laissez-le 10 minutes à température ambiante pour que les herbes libèrent tous leurs parfums. Et pour les grenailles, ne les couvrez jamais, c'est comme ça qu'elles restent croustillantes. C'est le contraste tiède/frais qui fait tout.

4. Le dressage : Servez immédiatement : un gros lit de grenailles bien chaudes et dorées dans l'assiette, et une belle louche de Bibeleskaes bien frais à côté ou par-dessus. Ne mélangez pas avant, chacun fait son petit mélange.

5. Dégustation : Dégustez tout de suite, tant que c'est chaud-froid. C'est comme ça que c'est le meilleur.

Astuces et conservation :

• Le fromage blanc : Prenez du vrai fromage blanc à 40%, en faisselle si vous trouvez. Le 0% rend de l'eau et n'a aucun goût. Si votre fromage blanc est un peu liquide, égouttez-le 30 minutes dans une passoire fine.

• La variante traditionnelle : La version grand-mère, c'est avec des pommes de terre en robe des champs cuites à l'eau avec la peau, coupées en deux encore fumantes. Tout aussi délicieuse.

• Variante plus gourmande : Ajoutez des lardons grillés, des oignons frits ou des rondelles de radis pour le croquant.

• Conservation : Le Bibeleskaes se conserve 24h au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Les grenailles, elles, ne se conservent pas bien, elles ramollissent. Faites-les minute, c'est meilleur.

• Accord mets et vin : Un sylvaner ou un riesling d'Alsace bien frais, servi à 10-11°C.

  
  

Bonne dégustation ! À güeter !